Si vous aimez cuisiner, vous savez que l’œuf constitue un ingrédient indispensable pour plusieurs recettes. Il joue plusieurs rôles selon le plat que vous concoctez, particulièrement le blanc d’œuf. Dans cet article, nous nous focaliserons sur les atouts, la cuisson et l’utilisation du blanc d’œuf dans les recettes.
Les apports nutritionnels du blanc d’œuf
Le blanc d’œuf fait partie des sources de protéines les moins riches en calories. En effet, 100g de blanc d’œuf apportent moins de 50 kcal. Cet aliment contient aussi 88 % d’eau et de protéines de qualité. En nutrition, il constitue un ingrédient à profil protéique exceptionnel. Parmi les protéines qui composent le blanc d’œuf, nous pouvons citer les ovalbumines, les lysozymes, l’ovotransférine et les ovomucoïdes.
Par ailleurs, il s’agit aussi d’un aliment à haute valeur biologique qui renferme pas moins de 8 acides aminés essentiels. Enfin, le blanc d’œuf contient des vitamines B, du sodium, du sélénium et du potassium. Il faut noter qu’il est nécessaire de cuire le blanc d’œuf pour mieux assimiler les protéines. Bien entendu, il est possible de le consommer cru, comme le fait certains sportifs. Mais il n’y a aucun intérêt si le but est d’assimiler rapidement et correctement les protéines.
La cuisson du blanc d’œuf
Tout comme l’œuf entier, le blanc d’œuf se prête aussi à une multitude de cuisson. Sa particularité est qu’il peut coaguler facilement sous l’action de la chaleur. Ainsi, il prend une couleur blanche et brillante, avec une texture assez ferme et facilement modulable.
Selon vos envies, il est possible de cuire le blanc d’œuf tel quel en omelette, brouillé à la poêle, cuit au four, au micro-onde ou encore à la vapeur. Vous pouvez également le monter en neige pour l’intégrer à des pâtes à gâteaux u de glace. Dans ce cas précis, il peut remplacer la levure et apporter de la légèreté à la recette. Enfin, le blanc d’œuf peut aussi être monté en neige pour réaliser des meringues cuites au four. Si vous souhaitez plus de facilités et de praticités, le blanc d’œuf liquide constitue une solution efficace.
L’utilisation du blanc d’œuf
Grâce à ses propriétés coagulantes et tensioactives, le blanc d’œuf sert de base à plusieurs recettes. Il peut vous servir à la réalisation des mousses au chocolat, d’entremets, etc. Il suffit de l’utiliser cru, monté en neige. Il constitue aussi un ingrédient indispensable pour de nombreuses recettes de la gastronomie française. Le blanc d’œuf est indispensable dans les préparations comme les macarons, financiers, biscuits à la cuillère, rochers coco, langues de chat, etc. Autrement, vous pouvez aussi le monter en neige et l’intégrer aux pâtes à cake et à gâteaux. Il permettra d’apporter une texture aérienne et légère à la préparation.
Comme susmentionné, le marché propose aujourd’hui des produits de qualité, pratiques et faciles à utiliser pour remplacer l’œuf en coquille. Le blanc d’œuf liquide profite de tous les atouts du blanc d’œuf classique. Mais il offre une grande facilité d’usage grâce à sa forme réétudiée et son conditionnement. Que vous soyez particulier ou restaurateur, n’hésitez plus à utiliser les ovoproduits pour vous faciliter la vie.
